面糊类蛋糕的搅拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法

时间:2019-3-26 9:39:44 返回列表

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面糊类蛋糕的搅拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法

1、浆料的搅拌: 
  面糊类蛋糕的搅拌方法很多,大致有糖油拌合法、粉油拌合法和后加油法,其中最常用的是后加油法和糖油拌合法,下面将这两种作一详细介绍: 
1)、糖油拌合法 
  首先用桨状搅拌器把配方中所有的糖、油脂和食盐用中速或快速打至充分起发,糖九成溶解,浆料呈蓬松绒毛状时,再分次加入蛋和水拌匀,要求面糊均匀细腻没有颗粒存在时再加入面粉和泡打粉慢速拌匀,最好用手拌。 
2)、后加油 
  基本上同海绵蛋糕搅拌方法一样,不同的是将油脂熔成稀糊状最后加入,但要注意,打蛋糊时只需打成6-8成起发则可以了 
2、装模: 
  事先需垫纸,忌装太满。 
3、烘烤: 
  因为此种蛋糕含油量高,所以需低温和长时间的烘烤,炉温一般在160-200℃之间,时间则大约要30-40分钟。

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